笹寿し通信～１６～

皆さんこんにちは

有限会社笹寿しの更新担当の中西です

～蕎麦の種類を100倍楽しむ“組み合わせ”～

蕎麦は、粉の種類や配合だけで完結しません。
同じ蕎麦でも、冷たいか温かいか、つゆの濃さ、薬味、食べ方で味の印象は驚くほど変わります😊✨
大切にしている“組み合わせの世界”をまとめます。

1. 冷たい蕎麦は「香りと喉ごし」を楽しむ❄️🥢

冷たい蕎麦は、締めることで麺が引き締まり、香りが立ちやすい。
十割・外一など香り重視の蕎麦は、冷たい提供で最も良さが出やすいことがあります🌿✨

つゆは少なめにつけると、蕎麦の甘みと香りが分かりやすい。
“つゆに溺れさせない”のがポイントです😊

2. 温かい蕎麦は「つゆと一体化」🔥🍲

温かい蕎麦は香りが飛びやすい反面、つゆと一体化して“料理としての満足感”が出ます。
ここでは二八や四六など、喉ごしや安定感がある配合が活きる場合もあります。

さらに、温かい蕎麦は具材（鴨、天ぷら、山菜など）との相性で価値が変わり、蕎麦屋の“料理力”が試されます🍤🦆✨

3. つゆの濃さが蕎麦の個性を変える🧂🍶

つゆが濃い店、だしが効いた店、甘みがある店。
つゆの個性は蕎麦の種類と相性があります。

• 更科：繊細なので、透明感あるだしが合いやすい

• 田舎：濃いめのつゆでも負けにくい

• 十割：蕎麦の香りを活かすならつゆは控えめに

この相性を知ると、注文の満足度が上がります😊

4. 薬味は「味を足す」ではなく「整える」🌿✨

薬味は単なる香り付けではありません。
蕎麦の味を“整える”役割があります。

• ねぎ：香りと甘みの調整

• わさび：脂っぽさや甘さを切る

• 大根おろし：さっぱり感を足す

• 七味：温かい蕎麦の輪郭を強める

薬味を入れすぎると蕎麦の香りが消えるので、“少しずつ試す”のが粋です😊

5. 最後の楽しみ：そば湯で締める♨️✨

そば湯は蕎麦の栄養が溶け出したもの。
つゆに割って飲むと、だしの香りと蕎麦の余韻が一体になって、食事の終わりが美しくまとまります😊✨
蕎麦屋の体験は、そば湯まで含めて完成です🥢♨️

蕎麦の種類は“選び方”で楽しさが増える📣✨

蕎麦の種類と特徴は、

• 配合（十割・二八・外一）

• 粉の質（産地・挽き方・粉の層）

• 見た目（更科・田舎・変わり）

• 温冷・つゆ・薬味
  の組み合わせで無限に広がります😊