皆さんこんにちは

有限会社笹寿しの更新担当の中西です

 

～お客様の好みに寄り添う～

 

蕎麦屋では、お客様から、

「おすすめは何ですか？」

と聞かれることがあります。

そのときに、一番人気のメニューを答えるだけでも間違いではありません。

しかし、本当にお客様に喜んでいただくためには、その方の好みやその日の気分を少し聞いてから提案することが大切です。✅

お客様にとっての“おすすめ”は、一人ひとり違います。

今回は、お客様の好みに寄り添う蕎麦屋の接客について考えてみます。

★ まず好みを聞く

おすすめを聞かれたら、

「冷たいお蕎麦がお好きですか？」

「温かいものをお探しですか？」

といった簡単な質問から始めることができます。✅

好みが分かれば、その人に合う料理を提案しやすくなります。

☆ 食事の量も人によって違う

しっかり食べたい方もいれば、軽めに食事をしたい方もいます。

蕎麦だけでなく、天ぷらや丼物などがある場合には、量のイメージも伝えることが大切です。✅

お客様が食べ切れない量を無理にすすめないことも重要です。

★ 季節に合わせた提案をする

暑い時期には冷たい蕎麦を選ぶ方が増え、寒い時期には温かい蕎麦を求める方もいます。

季節限定の料理がある場合には、

「今はこちらもおすすめです」

と自然に案内することができます。✅

季節を感じられることも、蕎麦屋の楽しみの一つです。

☆ 初めての方には定番も分かりやすい

こだわりのメニューをすすめることも良いですが、初めてのお客様にはシンプルな料理を案内することもあります。

まず蕎麦そのものを楽しんでいただきたい場合には、その理由も一緒に伝えると分かりやすくなります。✅

★ 専門的な説明をしすぎない

蕎麦粉や製法などにこだわりがある場合、その魅力を伝えたくなるものです。

しかし、お客様全員が詳しい説明を求めているとは限りません。

興味を持たれた方には詳しく説明し、簡単に知りたい方には要点だけを伝えることが大切です。✅

☆ “これを食べるべき”という空気をつくらない

店側に強いこだわりがあったとしても、

「この食べ方でないとダメ」

という雰囲気を強く出すと、お客様が緊張することがあります。

料理を一番おいしく楽しめる食べ方を案内しながらも、最終的にはお客様自身が自由に楽しめることが大切です。✅

★ 薬味の使い方も押しつけない

蕎麦には、ねぎやわさびなどの薬味が添えられることがあります。

おすすめの食べ方がある場合には案内しても良いですが、

「絶対にこうしてください」

と押しつける必要はありません。

お客様自身のお好みで楽しんでいただくことが大切です。✅

☆ 蕎麦湯についても自然に案内する

初めて蕎麦屋を利用する方は、蕎麦湯の飲み方が分からないことがあります。

必要に応じて簡単に説明することで、蕎麦屋ならではの楽しみ方を知っていただけます。✅

知らないことを恥ずかしく感じさせない案内を心がけます。

★ 食事制限や苦手なものにも耳を傾ける

お客様から食材について質問されることがあります。

その場合には、分からないまま答えるのではなく、確認してから案内することが大切です。⚠

安心して食事を選んでいただくためにも、正確な情報を伝えます。

☆ 無理な追加注文をすすめない

天ぷらや一品料理などを追加でおすすめする場合もあります。

しかし、売上を上げることだけを目的にすすめるのではなく、お客様が本当に楽しめそうかを考えることが大切です。✅

「これも一緒にいかがですか」と自然に案内し、断りやすい雰囲気も残します。

★ お酒を楽しむ方には食事の流れを見る

お酒と一緒に蕎麦屋を楽しむ方もいます。

最初に一品料理を楽しみ、最後に蕎麦を食べたいという方もいます。

そうした場合には、すぐ蕎麦を出すのではなく、お客様の食事の流れを見ながら対応することが大切です。✅

☆ 急いでいるお客様にも合わせる

仕事の合間など、短い時間で食事をしたい方もいます。

可能な範囲で提供時間について案内し、お客様が予定を立てやすいようにすることが大切です。✅

ゆっくり食事を楽しむ方と同じ接客をそのまま当てはめないことが重要です。

★ “今日はこんな気分”に応える

暑い日、寒い日、疲れている日。

お客様の気分は毎回同じではありません。

以前冷たい蕎麦を注文された方でも、今回は温かい料理を求めているかもしれません。✅

過去の好みを参考にしながらも、その日の希望を改めて聞くことが大切です。

☆ お客様が選ぶ楽しさを残す

おすすめを伝えることは、お客様の選択を助けるためのものです。

店側が決めてしまうのではなく、

「こちらとこちらが人気ですが、今日はどちらの気分ですか？」

というように、選ぶ楽しさを残すことが大切です。✅

⭐ 良いおすすめは“売りたい料理”ではなく“食べたい料理”を見つけること

蕎麦屋におけるおすすめは、人気商品を紹介するだけではありません。

お客様が何を食べたいのかを聞き、その日の気分や好みに合う料理を一緒に見つけることが大切です。✅

私たちも、一方的に料理をすすめるのではなく、一人ひとりのお客様に寄り添いながら、その日一番楽しんでいただける一杯をご案内していきます。✨